| 1. |
Белый мясной бульон
|
|
1 кг говяжьих, телячьих или куриных костей, 2 луковицы, 2 небольшие моркови, 12 корня петрушки или с
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 2. |
Коричневый мясной бульон
|
|
1 кг говяжьих, телячьих, свиных или куриных костей, 2 луковицы, 2 моркови, 2 небольших корня и зелен
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 3. |
Концентрированный бульон(фюме)
|
|
1 кг говяжьих, телячьих, свиных или куриных костей, 2 луковицы, 2 моркови, 2 небольших корня и зелен
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 4. |
Рыбный бульон
|
|
500 г рыбы, 500 г рыбных пищевых отходов (хвостов, плавников, ножи, костей и голов), 1 луковица 1 мо
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 5. |
Грибной отвар
|
|
40 г сушеных грибов, соль по вкусу.
Сушеные грибы перебрать, промыть в теплой воде (30-35 С) неск
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 6. |
Основной белый соус
|
|
1 л готового мясного или рыбного бульона, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 7. |
Белый соус с тмином и горчицей
|
|
2 стакана рыбного бульона, 1 ложка готовой горчицы, 0,5 ст. ложки пшеничной муки, 15 г сливочного ма
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 8. |
Соус «бешомель»
|
|
40 г пшеничной муки, 0,5 л. молока , 40 г сливочного масло, белый молотый перец, соль по вкусу.
В
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 9. |
Острый белый соус
|
|
0,8 л основного белого соуса, 100 мл 9%-ного уксуса, 4 яичных желтка, 140 г сливочного масла, 20 г з
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 10. |
Розовый мучной соус
|
|
34 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана воды, 3 4 ст. ложки белого сухого вина, 1 ст. ложка томатной
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 11. |
Белый соус с луком-пореем
|
|
2 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 небольшой стебель лука-порея, 1 яйцо, 40 г сливочного
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 12. |
Белый соус с помидорами
|
|
2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 5 крупных помидоров, соль по вкусу.
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 13. |
Белый соус с вином и лимоном
|
|
0,5 стакана пшеничной муки, 30-40 г сливочного масла, 2~3 стакана подсаженного куриного бульона, 2 с
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 14. |
Соус рассол
|
|
0,85 л основного белого соуса на рыбном бульоне, 100 г огуречного рассола, 2 ст. ложки сухого или по
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 15. |
Соус по-матросски
|
|
0,8 л отвара от белых грибов или шампиньонов, 40 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 1 морковь
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 16. |
Томатный соус с грибами
|
|
0,5 л основного белого соуса, 1 стакан отварных шампиньонов, 2530 г сливочного масла, 500 г томатной
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 17. |
Основной красный соус
|
|
0,7 л коричневого бульона, 30 г сливочного масла или маргарина, 2 небольшие моркови, 1 небольшой кор
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 18. |
Основной томатный соус
|
|
О,5 л белого или коричневого мясного бульона, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 м
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 19. |
Красный соус с мадерой
|
|
1 л красного основного соуса, 150 мл мадеры, 70 г сливочного масла.
Основной красный соус вылить
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 20. |
Красный винный соус
|
|
0,5 л коричневого мясного бульона, 40 г сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 21. |
Красный соус с вином и смородиной
|
|
750 мл основного красного соуса, 100 мл красного полусухого вина, 150 г варенья из черной смородины,
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 22. |
Соус с эстрагоном и сухим вином
|
|
850 мл основного красного соуса, 70 г сливочного масла, 100 мл белого вина, 100 мл концентрированног
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 23. |
Соус с фюме и вином
|
|
750 мл красного основного соуса, 250 мл концентрированного мясного бульона (фюме), 100 мл белого вин
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 24. |
Красный луковый соус
|
|
800 мл красного основного соуса, 50 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 4-5 небольших лук
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 25. |
Соус с красным вином и чесноком
|
|
800 мл основного красного соуса, 150 г ветчинных костей, 100 мл красного сухого вина, 200 мл виногра
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 26. |
Красный итальянский соус
|
|
0,65 л основного красного соуса, 150 г томатной пасты, 100 г свежих шампиньонов, 60 г ветчины, 2 лук
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 27. |
Перечный соус с уксусом
|
|
850 мл основного красного соуса, 100 мл мясного бульона, 100 мл концентрированного мясного бульона (
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 28. |
Кисло-сладкий соус с грецкими орехами
|
|
0,75 л основного красного соуса, 50 г сливочного масла, 120 г чернослива, 50 г изюма, 50 г очищенных
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 29. |
Красный соус со свежими грибами
|
|
0,8 л красного основного соуса. 200 г свежих белых грибов, 23 луковицы, 5060 мл концентрированного б
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 30. |
Красный соус с помидорами и шампиньонами
|
|
0,65 л основного красного соуса, 30 г сливочного масла, 60 г сливочного маргарина, 23 помидора, 4 лу
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 31. |
Томатный соус с грибами и луком
|
|
0,7 л основного томатного соуса, 40 г сливочного масла, 0,5-0,6 стакана растительного (желательно по
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 32. |
Томатно-сырный соус
|
|
500 мл основного томатного соуса, 300 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, черный молотый перец,
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 33. |
Томатный соус с грибами и овощами
|
|
0,7 л основного томатного соуса, 50 мл концентрированного мясного бульона (фюме), 3 ст. ложки подсол
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 34. |
Основной молочный соус
|
|
Для густого соуса: 900 мл молока, 120 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 35. |
Основной сметанный соус
|
|
1 л сметаны, 50 г пшеничной муки, белый молотый перец, соль по вкусу.
Муку спассеровать без масла
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 36. |
Молочный соус с луком
|
|
800 мл основного молочного соуса средней густоты, 0,5 стакана молока, 150 мл мясного бульона, 40 г с
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 37. |
Молочный соус с вином
|
|
700 мл сливок или молока, 7 яичных желтков, 100 г сливочного масла, 150 мл концентрированного мясног
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 38. |
Молочный соус с сыром
|
|
0,65 л основного густого молочного соуса, 250 мл мясного бульона, 100 г сыра, 50 г сливочного масло,
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 39. |
Молочный соус с томатной пастой
|
|
40 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ч. ложки томатной пасты, 0,75 ста
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 40. |
Сметанный соус с томатом и луком
|
|
750 мл сметанного соуса, 23 луковицы, 30 г сливочного масла, 100 г томатной пасты, красный или черны
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 41. |
Сметанный соус с хреном
|
|
800 мл сметанного соуса, 20 г сливочного масла, 75-80 мл 9%-ного уксуса, 200 г тертого корня хрена,
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 42. |
Сметанный соус
|
|
200 г сметаны, 5 зубчиков чеснока, 100 мл кефира, 0,5 ч. ложки соли.
Чеснок очистить, вымыть и пр
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 43. |
«Хрен со сметаной»
|
|
700 г сметаны, 300 г тертого корня хрена, 1ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли.
Подготовленный изм
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 44. |
Основной яично-масляный соус
|
|
800 мл основного белого соуса, 4 яичных желтка, 100 мл сливок или мясного бульона, 150 г сливочного
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 45. |
Белый желтковый соус
|
|
3 яичных желтка, 3-4 ч. ложки горчицы, 250-300 г растительного масла, 100 г пшеничной муки, 60 мл 9%
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 46. |
Желтковый соус с горчицей
|
|
3 яичных желтка, 11,5 ч. ложки горчицы (в порошке), 15 г сливочного масла или маргарина, 1.5 ч. ложк
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 47. |
Яичный соус с зеленым луком и горчицей
|
|
2 яйца 2 ч. ложки столовой горчицы, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка орехового или растительного ма
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 48. |
Яичный соус на рыбном бульоне
|
|
0,7 л основного белого соуса на рыбном бульоне, 8 яиц, 1 ч. ложка сока лимона, 2-3 ст. ложки мелко н
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 49. |
Яично-горчичная заправка
|
|
2 яичных желтка, 25 г столовой горницы, 150 г растительного масла, 250 мл 3%-ного уксуса, 25 г сахар
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 50. |
Польский соус
|
|
700 г сливочного масла, 8 яиц, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 0,5-1 ч. ложка сока лимона,
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 51. |
Сухарный соус
|
|
900 г сливочного масла, 200 г молотых пшеничных сухарей, сок лимона или лимонная кислота, соль по вк
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 52. |
Яично-масляный соус с сыром
|
|
0,5 л основного яично-масляного соуса, 0,4 л жидкого основного молочного соуса, 100 мл рыбного бульо
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 53. |
Яично-масляный соус с горчицей
|
|
1 л основного яично-масляного соуса, 50 г столовой горчицы, соль по вкусу.
В основной яично-масля
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 54. |
Яично-масляный соус
|
|
600 г сливочного масла, 12 яичных желтков, 200 мл основного белого соуса, 50 мл 9%-ного уксуса, 2,53
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 55. |
Яично-масляный соус со сливками
|
|
0,9 л основного яично-масляного соуса, 150 г сливок 25-30%-ной жирности, черный молотый перец, соль
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 56. |
Яично-масляный соус с томатом
|
|
0,9 л основного яично-масляного соуса, 1 стакан томатной пасты, 1 лимон, красный или черный молотый
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 57. |
Желтковый соус с кильками
|
|
23 ст. ложки рыбного бульона, 2 ст. ложки белого полусухого вина, 4 яичных желтка, 50 г фале соленых
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 58. |
Укропный соус
|
|
80100 г сливочного масла. 1 л белого мясного бульона, О, 75 стакана нарезанной зелени укропа, 2 ст.
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 59. |
Основной грибной соус
|
|
200 г свежих грибов или 80100 г сушеных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 40 г сливочного мас
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 60. |
Грибной соус с томатом
|
|
850 мл основного грибного соуса, 150 г томатной пасты, 2 ст. ложки подсолнечного масла или 40 г слив
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 61. |
Грибная подливка
|
|
200 г свежих грибов (желательно белых), 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны. 100 мл сливок, 1 ст. ложка
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 62. |
Кисло-сладкий грибной соус
|
|
700 мл основного грибного соуса, 34 ст. ложки томатной пасты, 20 г сливочного масла, 23 ст. ложки из
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 63. |
Грибной соус с желтками и сметаной
|
|
200-250 г свежих грибов, 3 желтка сваренных вкрутую яиц, 2 ст. ложки растительного масла или 40 г сл
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 64. |
Винно-грибной соус
|
|
250 г свежих шампиньонов, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла,
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 65. |
Соус из шампиньонов с вином и сливками
|
|
200 г свежих шампиньонов, 2-3 ст. ложки мясного бульона или грибного отвара, 100 г сливочного масла,
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 66. |
Соус майонез основной
|
|
750 мл растительного масла, 6 яичных желтков, 1,5 ст. ложки готовой горницы, 150 мл 3%-ного уксуса и
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 67. |
Соус майонез с томатом и сладким перцем
|
|
0,65 л основного соуса майонез, 250 г томатной пасты, 2 сладких красных перца, 1 ст. ложка острого т
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 68. |
Соус майонез с желе
|
|
0,7 л белого мясного, куриного или рыбного бульона, 300-320 г растительного (желательно подсолнечног
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 69. |
Соус майонез с корнишонами
|
|
0,75 л основного соуса майонеза, 2 ст. ложки острого томатного или соевого соуса, 250 г корнишонов.
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 70. |
Соус майонез с томатом и луком
|
|
0,8 л основного соуса майонез, 100 г томатной пасты. 1 ч. ложка растительного масла. 1 луковица, 3 с
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 71. |
Соус майонез с зеленью
|
|
0,75 л основного соуса майонез, 6 яичных желтков, 120 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки острого томатно
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 72. |
Соус из свежих помидоров с чесноком
|
|
10 помидоров, 300 г сливочного масла, 34 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
По
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 73. |
Соус луковый с кореньями
|
|
23 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 10 горошин душистого перца, 2 ст. ложки измельченной зеле
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 74. |
Соус из томатов с кореньями
|
|
4-5 помидоров, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 1 ломтик корня сельдерея, 60 г сливочного
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 75. |
Соус из сладкого перца
|
|
5 -6 сладких красных и желтых перцев, 3-4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного мас
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 76. |
Соус «Хрен с уксусом»
|
|
300 г корня хрена, 250 мл 9%-ного уксуса, 450 мл воды, по 1 ст. ложке сахара и соли.
Корни хрена
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 77. |
Апельсиновый соус
|
|
2 больших апельсина, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка ап
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 78. |
Яблочно-апельсиновый соус
|
|
6 яблок, 1 апельсин, 200 г растительного масла, 2-3 ст. ложки воды, 2-3 зубчика чеснока, сахар, моло
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 79. |
Соус «Ткемали»
|
|
1 кг сливы ткемали, 0,25 стакана воды, 1 небольшая головка чеснока, 2 ст. ложки сушеной зелени укроп
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 80. |
Яблочный соус
|
|
4-5 яблок, 350 мл воды, 250 г сахара, 0,5 ч. ложки молотой корицы, соль по вкусу.
Яблоки вымыть,
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 81. |
Соус из красной смородины с вином
|
|
650 г джема или желе (домашнего приготовления) из красной смородины, 1 стакан красного вила, 45 апел
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 82. |
Яблочно-щавелевый соус
|
|
3-4 яблока, 1 небольшая луковица, 2 острых перчика Чили, 30 г свежего щавеля, 100 мл сливок, 3 ст. л
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 83. |
Ореховый соус гаро
|
|
200 г очищенных грецких орехов, 2 стакана куриного бульона, 2 луковицы, 2-3 яичных желтка, 3 ст. лож
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 84. |
Соус сациви с фисташками
|
|
50 г очищенных фисташек, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яичный желток, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса,
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 85. |
Соус сациви с грецкими орехами
|
|
0,5 стакана куриного жира, 2,53 стакана куриного бульона, 8 луковиц, 3,5-4 стакана очищенных грецких
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 86. |
Уксусный маринад
|
|
0,7 стакана воды, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана уксуса, 300 г лука-порея, 1 морковь, по 5 горошин
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 87. |
Лимонный маринад
|
|
0,5 стакана лимонного сока, 0,25 стакана воды, 3 ст. ложки яблочно го уксуса, 0,5 стакана сахара.
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 88. |
Холодный маринад
|
|
100 мл воды, 150 мл сухого белого вина, 50 мл уксуса, 1 ч. ложка анисовой настойки, сок 0,25 лимона
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 89. |
Аджика
|
|
3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 шт. горького перца, 10
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 90. |
Аджика кавказская
|
|
Аджика кавказская
1-й вариант 500 г жгучего красного перца, 100 г чеснока, 30 г семян молотого кори
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 91. |
Соус к спагетти
|
|
Лук нарезать тонкими ломтиками. Бекон тонкими полосками. Помидоры окунуть о кипящую, а затем в холо
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 92. |
Винный уксус
|
|
2-3 бутылки кислого вина (можно взять домашнее) слить в бочонок, залить туда же 5 л холодной кипячен
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 93. |
Ягодный уксус
|
|
Перебрать и промыть 0,5 кг клубники. Ягоды разрезать на 2-4 части, положить в банку с завинчивающейс
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 94. |
Аджика «Царская»
|
|
5 кг спелых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок (лучше кислых), 1 кг моркови, 2 ст.л. соли, 1
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 95. |
Кетчуп «Фантазия»
|
|
1 кг спелых помидоров, 0,5 кг абрикосов, 3-4 луковицы, головка чеснока, 1-2 стручка горького перца,
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 96. |
Чеснок в маринаде
|
|
Для маринада на 1 кг чеснока 1 ст. сахара, 3 ст. воды, 1/2-1 ст.л. сопи, 3-5 горошин черного перца,
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 97. |
«Саламур»
|
|
Маленькую головку чеснока очистите и пропустите через чесночницу, круто посолите (где-то чайная ложе
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 98. |
Сметанный
|
|
В эмалированную посуду налить 1 ст. сметаны, посолить, подогреть на небольшом огне, но ие кипятить.
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 99. |
Простой
|
|
В подсолнечном масле обжарить 2-3 ст.л. муки до золотистого цвета. Влить любой мясной бульон, если т
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
| 100. |
Пикантный соус с луком
|
|
1 головка чеснока, 2 луковицы, белая часть одного лука-порея, кефир, соль, зелень петрушки, укроп, 3
...
подробнее
|
|
Адрес источника:
|
Разное